ぼりログ

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板前の世界

大好きな先輩が「板前の世界観」に潰され鬱となって消えた。ぼくは料亭を辞めた。

こんにちは、現在は店に所属せず、出張調理や料理サロンの運営を行い、フリーの料理人として活動している「ぼり」です。 ぼくは昨年の夏に料亭での板前修業を辞めました。仕事が辛かったのではありません。これにはいくつかの理由がありました。 店を持つこ…

【飲み放題禁止】飲食業界の激しい変化に「今まで通り」は通用しない

引用元:呑んべぇ天国の日本で飲み放題禁止、酒類広告規制の動きも こんにちは、出張調理やオンライン料理サロンの運営など、「店を持たない板前」として活動しています。ぼりです。 このニュースをきっかけに考えたことを自身の体験を踏まえて書きます。 he…

【飲食業界】料理人(板前)あるある言いたいので30個まとめてみた

こんにちは。板前でブロガーの「ぼり」です。 情報発信をする人がめっぽう少ない為に、世界観が謎に包まれていることの多い飲食業界。 先日、まったく違う道を辿ってきた料理人3人で集まって話した時に、驚くほど共通点が多かったのでまとめてみました。 あ…

「厳しい」「辛い」だけならこの世に板前は存在しない

こんにちは。ぼくは福岡市博多区にある日本料理店「石堂橋 白つぐ」に務める、板前の「吉田 孝弘」と申します。 ぼくは高校を卒業して10年、ずっと板前修業をしてきました。 和食の世界にいる今、とても楽しいです。楽しくて板前をやっています。 ですが、「…

あなたの飲食に対する想いをぶつけてください!「ぼりログ」寄稿概要

ぼり@板前ブロガーです! ぼくは約1年間、飲食業界(主に板前の世界)について、思いのままのことを当ブログ「ぼりログ」に書いてきました。

【板前の給料】時給350円でも1年で70万円貯金できる飲食業界の仕組み

ぼり@板前ライターです! 今回は板前さんのお給料のお話をちょっと。板前修行ときくと、「キツイ、長時間労働、安月給」という絶望的なフレーズを耳にすることがあります。 そしてお金に関してはコレ、まあまあ当たってます。 でも、単純に生きていく上では…

板前歴6年のぼくが「料理男子はモテるのか」論争に終止符を打つ

こんにちは、現在東京都内で「店を持たない板前」として出張調理やケータリング、オンラインでの料理教室などをメインに活動しているぼり@板前ブロガーです! ぼくは板前です。なのでいわゆる料理男子です。 以前から「も◯こみち」さんみたいなやつ方がいる…

厳しいのがイヤなら板前修行は辞めておきましょう

こんにちは、現在「店を持たない板前」として都内を中心とした出張調理や、料理教室の運営をして、固定の店舗を持たずに独立したぼりです! ぼくは大阪の個人割烹店に2年つとめた後、上京してつとめた料亭を4年でやめました。 ぼくはこれまでの板前の世界で…

【BASE】スマホ使って「板前ぼりのオンラインショップ」OPENしました!

どうも、板前のぼりぼり@板前ライター (@borilog) | Twitterです!「板前のオンラインショップ」って正直意味わかりませんよね? 昔ながらの板前さんとかにめっちゃ怒られそう…とりあえずまあそこは置いといて。 それにしてもオンラインショップって支払いの…

29歳板前、修業先の料亭を退職しました。

こんにちは、板前の「ぼり」 (@borilog) | Twitterです! 先日、4年間勤めさせて頂いた都内の料亭を退職しました。 板前の世界に飛び込んで6年、見てきた現実と変わってきた意識。 心の節目として書き起こします。

社長に「会社辞めます」と宣言した5分後に「出直してきます」と完敗した話

ぼりです! 僕は今年の8月より現在「板前修業」として働いている会社を辞めて、フリーランスとして独立する道を選びました。 www.ooborisatoru.com 板前を志した時点での「成功図」として捉える未来が 雇われの身の料理長 独立して店を構える の2択しかな…

新しい「板前の生き方」を作り出したい!現役板前の転身宣言!

ぼりです! 僕は現在、板前修業6年目。 板前の世界の中ではまだまだ「ひよっこ」と呼ばれるような身分ですが、今現在も東京都内の料亭にて「板前修業」の日々を過ごしています。 そして今年の夏、僕は修業先の料亭を辞めて、「個人の板前」として独立する事…

【板前修業】6年の飲食業経験を経たぼくから言いたい、たったひとつのこと

こんにちは、大阪北新地にて2年、東京都港区料亭にて4年の板前修業の後に独立した「ぼり」です! 修業時代、毎年10人ほどの新入社員として新しい「見習い」が勤め先の料亭に入ってきていました。 経験上、その中でも1年後に「修行」を続けていられるのは2…

「寿司の10年修業不要論」について板前側からの言及

ぼりです! ホリエモンこと堀江貴文さんの物議を醸したこの記事 weblog.horiemon.com 読んでみた結果として、本当に参考になる点が多かった。 これを実際の現場にいる「職人」側からの意見としてまとめます。

ごますりベタな僕が職場で出世できた道のり!その3ステップ

ぼりです! 企業に所属している人で向上心がある人であれば 今よりもっと大きな仕事を手掛けたい!と思っていると思います。 僕は現在の職場で勤続3年。いよいよ管理職側の仕事を任されました。 他の企業ではどうなのかはわかりませんが、 僕の勤務先では明…

プロに対しての礼儀

先日、木村直人さんのコラムを見ていた中で 「おぉっ!!まさに!!」と思ったので 記事にさせていただきます。

「嫌ならやめてしまえ」の言葉に込められた意味について

どうも、ぼりです! 今回は色んな言い方はあるけれど 技術職の世界で頻繁に使われる「嫌ならやめてしまえ」の言葉について。 僕自身、板前という技術職の中で「後輩」と呼ばれる存在がいます。 そして日々この言葉を投げかけているので、 自分自身への言及も…

【板前修業】3年間の辛い下積みを乗り越える為に「逃げ道」を残したことの重要性

こんにちは、板前の辛い下積み修業期間をなんとか乗り越え、今は出張調理人として都内で活動している現役板前の「ぼり」です! 専門職につくのであれば絶対に避けられない下積み時代。 辛くて「もう限界」と思ったときもなんとか乗り越えられてきた、ぼくな…

会社をクビになる覚悟で訴えた休み希望。社長案件にまで拡大した末に言われた社長からの「ありがとう」

こんにちは、板前のぼりです! つい先日、こんな記事を書きました。 boriesy.hatenablog.com この記事で言いたかった事をまとめると「自分の価値観を押し付けないで、受け入れよう」というような話でした。 そして自分でもびっくりしたのですが、この記事に…

「雰囲気」が生み出す「美味しい!」について

過去記事の板前名言集の中で 「味で半分、器と盛り付け、あとウンチクで半分」 との言葉を昔教わったボリですが boriesy.hatenablog.com この言葉をしみじみと感じた過去の出来事を振り返りたいと思います。

これだけは伝えたい、店側から見る和食における5つのマナー

僕は和食だけに限られますが 個人小料理屋、個人割烹、居酒屋、料亭と 結構幅の広いジャンルで修行してきてます。 和食といえば箸の持ち方からルールがあるような世界です。 僕は気楽に食べるご飯が1番おいしいと思うので そこまでテーブルマナーにはこだわ…

彼女ができた時に起きる問題。板前あるある

ぼりです! 昨今「料理男子」なんて言葉を耳にしますし、しょっちゅう「料理ができればモテるでしょう?」なんていわれますが、それは外国の話なのではないかと思うほど女性から黄色い声援を頂かないボリです。 そりゃあ顔がよけりゃ何してもかっこいいよ。 …

【飲食業界】板前修業中にいわれた偏った名言たちを書き記す

ぼり@板前ブロガーです! ぼくが今まで頂いた、もしくは浴びせられた言葉をぼくなりの解釈を添えて書きおこしました。

板前修行の為に給料が1/3になる転職をしたけど「失敗した」と全く思わない3つの理由

こんにちは、板前の「ぼり」です! ぼくは24歳の時に佐川急便を退職し、 現在の板前修業をはじめました。 佐川急便を辞めるときのお給料と 料理人を始めた時の初任給を比べてみたんですけど、 ぴったり1/3でした。 安月給であることを噂で聞いていたので、あ…

板前流!人材育成の3つのポイント

今回はどの業種でも一人仕事でない限り必ず関わってくる 「人材教育」について技術職である板前の世界観の中から3つのポイントをあげていきます

料理人にとって「まかない」は絶品じゃなくていい。下積み時代に先輩から見られる3つの事。

ぼり@板前ブロガーです! 一般の方でも耳にした事があるであろう「まかない」。 料理人の見習いの誰もが通るこの道の意外と知られていない重要性について説明します。