ぼりログ

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板前の知識

【若手料理長×板前ブロガー】次の世代に和食を継承していく為に必要な現代の料理人の生き方

こんにちは、ぼり@板前ブロガーです! 愛知県豊橋市にある予約制レストラン「野彩屋primitive」の店主「坂東 俊」さんのお店に「出張まかない」という企画でお伺いしたときに対談をさせていただきました。 出張まかないのレビュー記事はコチラ 【第6回出張ま…

「大切なのは人」着物着付け師が見る飲食の世界

こんにちは、リエと申します。私は着物の着付け師をするかたわら、大阪「北新地」で和装ウェイトレスをしています。 今回、飲食の世界に20年以上携わってきた今、現場をずっと近くで見てきた者として和食の世界について思うことを伝えさせて頂きます。 飲食…

【ジャンル別、説明付】これだけあったらだいたいの家庭料理はできるって調味料36選!

ぼり@板前ブロガーです! 自宅でレシピブログ「ぼり飯.com」を書き始めてはや2ヶ月。 だんだんと普段の家庭料理に欠かせない調味料というものがわかってきました。 今日は「これはあってほしいな」って調味料に、ちょろっと説明も添えて。 全部揃える必要は…

【板前、選んだ】100円均一で買える、これだけは揃えておきたいキッチン用品40選

ぼり@板前ブロガーです! 調理道具も含めて、「キッチン用品」って正直、何を選べばいいかわからないくないですか? そこで、ぼくが勝手に厳選した100均で買える、そして「これだけは買っておきたい!」ってやつをジャンル別にしてまとめました! 既に持って…

本みりん、みりん風調味料、みりんタイプ調味料、+砂糖との違いを説明します

こんにちは板前歴6年、出張料理人の「ぼり」です! 別記事にて酒とみりんの違いについての記事を書かせていただきました。 その中で「みりん」について詳しく書くことができなかったので、こちらでもう一歩踏み込んで書かせていただきます。

みりんと料理酒の使い分けと、違いをざっくり説明します!

ぼり@板前ブロガーです! みりんと料理酒、全然違うものです。みりんは甘いお酒、料理酒は日本酒、くらいに考えてはいませんか? 間違っているとまでは言いませんが、めちゃくちゃ楽にまとめてみたので、この機会にもう一歩踏み込んでみましょう!

【板前の自宅レビュー】鉄とテフロンの違い。おすすめは鉄鍋フライパン!

どうも、ぼり (@borilog) | Twitterです! 今回は普段使用している調理器具「フライパン」について。 僕は自宅で鉄のフライパンを使っています。 今回は「鉄」と「テフロン」、それぞれの特徴と使い分け方についてご説明します。 どちらの方がいい!という訳…

料理上手になる方法!得意料理で自信をつける為の3つのコツ

どうも、ぼりです! 今日は日々僕が仕事として取り組んでいる「料理」の上達方法について。 「料理を憶えたい」とか「料理のコツを教えて」ってけっこういろんな方から言われるので、実際に職場の後輩にいつも口をすっぱくして言ってた事をまとめてみました!

板前と寿司職人の違い!板前は寿司を握れないってホント?

こんにちは、出張料理人の「ぼり」です! 普段、ぼくは「板前」として働いているですが、初対面の人に自己紹介をした時にかなりの頻度で間違われる事があります。 それが「板前」と「寿司職人」の違い。 これについて「ん?どういう事?」って思った方はぜひ…

板前修業に絶対に必要な3つの道具

ぼりTwitter:ぼり@板前ライターです! 今回は僕自身、個人店や料亭、駅ビルや居酒屋など、さまざまな場所で修業してきた上で、「これだけはどこの店に行っても使ったな!」というか「なかったらやばかったな!!」と思った調理道具達をご紹介します。 調理…

板前の包丁選び!おすすめ5種と3種の便利包丁を紹介!

こんにちは、板前の「ぼり」です! 最近、修業を始めたての見習いの方から「どんな包丁を買えばいいかわからない」という相談をちらほら受けます。 ぼく自身、修業を始めた時は何を切る時に、どの包丁を使えばいいのか、どんな包丁を持っていなければいけな…

板前修業の必需品!切れる包丁を研ぐ為に必要な6種類の便利道具まとめ!

ぼり@板前ライターです! 板前の命とも呼べる包丁。 そして「包丁を見ればその板前の腕がわかる」とまで言われる包丁のメンテナンス。 これは実際にその通りでそもそも切れ味が悪ければ「いい仕事」はできないし、メンテナンスが雑な人は道具の扱い、更には…

【料理人の給料】時給350円でも1年で70万円貯金できた板前業界の仕組み

こんにちは、1年前(2016年夏)に勤めていた都内の料亭を退職し、現在はフリーの料理人として独立した「ぼり」です! 板前修行ときくと、「キツイ」「長時間労働」「安月給」という絶望的なフレーズを耳にすることがあります。 そしてお金に関してはコレ、ま…

【飲食】現状を変えたい料理人の為の転職サービス厳選5社

こんにちは、1年前に都内の料亭を退職し、独立した「ぼり」です。 ぼくは一度、料理という仕事との距離感を見直したいと思ったことから「転職」を考え出しました。 転職を決めるのは自分の意志、重要なのはスピード ぼくは独立前、この悩みが重く、なかなか…