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板前流!人材育成の3つのポイント

板前の世界

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今回はどの業種でも一人仕事でない限り必ず関わってくる


「人材教育」について技術職である板前の世界観の中から3つのポイントをあげていきます

1  失敗をさせる

これは教える側もリスクを負いますがとても大事なことで、

「体で憶える」という言葉もこの意味だと思います。

 

技術職において例えるなら自転車の補助輪を外す事に似ています。

 

ハンドルと体でバランスをとってペダルを漕げば自転車は進みます。

口でいってみれば簡単な事ですが、感覚を覚えるというのは難しいもので

何度も転んで、転んだら痛い事も十分理解して。

 

気づけば両手離しで乗ったりもできるようになっちゃたりしますよね。

 

板前修行はその繰り返しです。火加減や包丁使い、味付けなど。

全てにおいて失敗をした後に頭と体で理解して習得していくのです。

 

2  理屈を説明する

1と2が逆のような気もするかもしれませんが

1度の実体験を経た後に聞く説明は未体験の状態で聞く離しよりも何倍も

吸収効率をアップさせます。

1度失敗して、なぜ失敗に至ったのか。自分の頭で考えさせてからの説明が

効率的な理屈の伝え方ではないでしょうか

 

3  徹底的に真似をさせる

1度失敗をして「できない事」を理解。

そして原因を「できる人」から説明してもらう。

 

理解ができたらまず1度我流を捨て、

そしてその料理を「できる人」のやり方を徹底的にマネします。

 

マネして技術を習得した後に我流にアレンジを行う。

 

現代ではなかなかこのセリフは聞かなくなってきましたが

「見て憶えろ」と言われる事もあります。

 

キツイ表現ではありますが丁寧に教えてもらうよりも見て盗み、自分の頭で考えて

習得する技術のほうがしっかり叩き込まれるという考え方のようです。


以上が僕なりにまとめてみた技術を伝える方法でした。


ただし調理場は学校ではないので、意識が低かったり何度も同じ事を注意されるような人間は淘汰されていきます。

調理場内は常に調理作業の取り合いであり、

各調理ポジションのイス取りゲームなのでこれだけ丁寧に

1から3までを常に繰り返して行えている訳ではないので、

やっぱり見て盗む。や、自主練習などの「本人の意識」が 必要不可欠なのは間違いありませんね。


みなさんの業種と比べて何か参考になる項目はあったでしょうか?


以上、技術職の人材教育についての個人的見解でした!