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【板前修業】寮生活における修行の若者と店のそれぞれのメリット、デメリットを書く。

板前の知識

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ぼりです!

 

これまで和食の世界に入って6年の期間を修行として過ごしてきました。

そして、板前修業における「寮生活」は割とよくどこにでもみられます。

ぼく自身、お店に住み込んだこともあれば借りてくれるアパートにも住んだことがあります。

その中で実体験から感じた寮生活を書き起こします。

 

  

寮制度について

個人料理店だと、お店から近いところで割と賃料が安い部屋を1室、修行の若手用に賃貸を持っているお店が多いです。

もしくは大きい店舗になってくるとお店に併設している場合もあります。

 

これから書くことは、これまで修行してきた上で、寮生活と一人暮らしを両方経験した上での実体験をもとにした視点です。

 

寮生活におけるメリット

まずはいいところだけを切り取ってお店側、若手側それぞれのメリットについて。

 

お店側のメリット

例えばお店側が3人若手を雇おうとしたとき、お給料はそんなにあげられない。
そんなときにこそ寮にまとめて入ってもらえば色々お店にとって都合がいいんです。

  • 終電の時間が関係ない
  • お店に住み込んでくれると防犯上安心できる
  • 天候や交通面での遅刻、欠席がなくなる
  • 若手がお店のルールや備品の場所などを理解するのが早い

 修行やお店のことに集中しやすい環境を作ることができるというところがかなりの強みです。

 

若手側のメリット

もちろん、助かるのはお店だけじゃありません。若手側修行の若手側からしても「住まい」と「食事」が出るのだから、大きな病気とかしない限り生きるのにはお金がかからないんです。ほんと携帯くらい。その上でのメリットがコチラ。

  • 家賃、水道、光熱費がかからない
  • ミス、漏れがあった時にすぐに対応ができる
  •  ギリギリまで寝ていられる(これがかなりでかい)

 どれも実際に体験すると感じるのですが、本当に助かります。

また人にもよりますが、ただ修行先に向かっているという感覚とは違ってお店に対しての「当事者意識」を常に持っていられるので、意思が揺らぎやすかったりする人は思い切って寮に入ると、余計なことを考えずに「板前修行」に集中しやすくなります。

 

寮生活におけるデメリット

続いてデメリットについて。

 

お店側のデメリット 
  •  住み込みの環境を当たり前だと勘違いされやすい(有り難みが薄れる)
  • 初期投資として家具などを用意しなければいけない

ぼくの先輩にもいたのですが、お店の備品とかも自分の家のものみたいな感覚で使われちゃったりします。 

若手側のデメリット
  • 仕事と生活が混同するので、意識の切り替えが難しい
  • 友人を呼んだりできない
  • 修行先をやめると同時に住まいを失うことになるので、簡単には辞められない
  • だいたい相部屋(ぼくはしばらくキッチンで寝てたこともあります)
  • 先輩とも相部屋(仲が悪くなるとかなりきつい)

 全体的に見て、住まいや人間関係などが仕事関係から切り離すことができないところが割とストレスに感じることも多いかもしれません。

 

さいごに

板前修行に入る場合、お店自体に求人を貼り出しているところも多いですが、いざ話を聞いてみたり、入店してみたら違ったということも少なくありません。

 

板前修行といっても生活をしていくことに変わりはないので、自分自信も働きやすい環境を選ぶことは今後のために必須の作業です。

 

「修行なんだから飛び込みでどんな事にも辛抱するっ!!」なんて最初は勢いで頑張れるとは思いますが、ぼくは3ヶ月くらいで1度完璧に心が折れました。

 

その上での話ですが、これまでサラリーマンをしていた人や、共同生活に慣れていない人はちょっと苦労するところもあるかもしれません。

だけどその分集中して仕事のことだけを考えられるので、個人的には寮生活はオススメです!!

 

以上、ぼりでした!