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板前を辞めてフラフラしてる三十路男子「ぼり」の略歴

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「ぼりちゅにてぃ」の著者「ぼり」の詳細プロフィールです!

ぜひぜひ気軽にご覧くださいましっ。

 

さくっと自己紹介!

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まずはかるい自己紹介からっ!

 

プロフィール
  • 名前 大堀 悟(おおぼり さとる)
  • あだ名 ぼり、ぼりさん
  • 出身 石川県(金沢市の隣町の津幡ってとこ)
  • 住所 不定
  • 年齢 30歳
  • 体型 でぶ
  • 好物 ビール、かったい肉、ぶりっ子
  • 趣味 答えのない話し合い、カラオケ、BBQ
  • 職歴 配電盤の工場2年、佐川急便ドライバー4年、板前6年、フリー1年

「でぶ=ぼり」って感じで認識してもらえれば十分です。

 

次、「主な活動」行きましょう。

 

現在の主な活動

ざっくりと分けるとこんな感じの3つの軸で活動してます。

  • 書く(ブロガー、ライター)
  • 喋る(講師業、個人コーチング、イベント登壇)
  • 炊事(出張板前、飲食店助っ人)

 「書く+喋る+飯作る+でぶ=ぼり」って認識で間違いありません。

 

次、「経歴」的なものいきます。

 

これまでの経歴
  • 地元の工業高校を卒業し、なんの目的もなく近所の工場に就職。2年で辞める
  • 根性試しで佐川急便に入社して4年働く
  • 「板前になる!」と地元を離れ大阪へ
  • 1年くらいで修行先が潰れたので東京へ
  • 「将来は自分のお店持つ!ってなんか違うな…」って思って勢いでフリーに
  • 出張料理人を1年やって「やりきった」って思えたタイミングで「板前」を名乗るのやめる
  • 「場づくり」の為に、全国の「拠点」をフラフラ巡って勉強中←今ココ!

 

色々とややこしくなってきたので、やっぱり「でぶ=ぼり」の認識で正解かと思います。 

 

 

 

 

でももうちょっと聞いてほしいので、ちゃんと自己紹介させてください。

 

自分自身を振り返りながら、現在に至るまでを書いてみたので、どうかお付き合いくださいまし〜っ!

 

「平凡が目標」だったぼくが現在の活動に至るまで

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自分が大人になって「働く」「車運転してる」「結婚(これはまだできるかわなんないけど)」というイメージが全くできませんでした。

「自分は大人になる前にたぶん死ぬ」とか考えちゃうくらいに中2病をこじらせてた田舎男子です。

 

そもそも生きてると思ってなかったので、高校卒業時の自分の将来図は、仕事帰りに「近所の居酒屋で今日オススメなに?」とかって聞いて隣の常連客と一杯やってるハゲた中年男性
 
特に多くを望まない、できれば平凡に暮らしたいという考え。
この考え方の根幹には少しぼくの「生い立ち」に関係があります。
 

ちょっとややこしいけどめっちゃ明るい実家でのぼくの生い立ち

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まず、ぼくの実家は祖父の代で夜逃げしています。親戚は全員福井県にいるのになぜか実家だけは石川県。

まあでも夜逃げした後に見つかっちゃったみたいで、ぼくの祖父は74歳になるまで返済を続けていました。(じいちゃんは借金完済した次の日に仕事辞めてた)

 

そんな家庭なので、田舎の割に家がめちゃくちゃ小さいです。

2階の廊下は1m四方しかなく、上がった瞬間に壁で、左と右に部屋があるだけ。

 

あとぼくには父がいません。(生きてるけどね!!)

 

あとあと、ぼくが生まれてすぐくらいに離婚していたので顔も知らなかったのですが、実はひとつ年上の兄もいました。(結婚して子供もいるけどね!!)

 

それも20歳になるまで知りませんでした。ちょっとややこしいですね。

 

ただ、うちの家族はなぜかみんな明るいです。何でも笑い飛ばします。たぶんある程度どん底を味わったことから来る「本物の強さ」だと思っています。

 

そんな家庭にいたので、決して贅沢はできなかったけど基本的にぼくはグレることもなかったし、なぜか反抗期すらありませんでした。

 

では、なぜぼくが平凡な将来した求めてこなかったのか。

それは、母から「うまい話はない」「大儲けしようとしなくていい」ということを、口を酸っぱくして言われて来たからです。

 

普通に生活していけることの有り難みを人並み以上に理解している母からの言葉は今も大切にしています。

しかし、当時のぼくは「夢もまあなくていっか」と変な解釈をして、本当になんの目標もなく高校を卒業しました。

 

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当たり障りのない将来図を手に入れたら物足りなくなった

こうして当たり障りのない、「大失敗をしなければいい」という思いをもとにぼくは実家の近くにある工場に就職しました。
 
ただ、毎日同じ作業をこなすという工場の仕事は、自分には合っていない事が理解できました。
もやもやしたまま「我慢」の2年間を過ごします。
 
「就職したらまずは3年」の言葉を鵜呑みにして、仕事に「耐える」日々。
転機となったのは1つ年下の後輩の行動でした。
 
ちょっとヤンキー気質のあった地元の後輩がある日社長に呼び出されて面談をしていた時に、ヒートアップして社長の目の前で作業着を地面に叩きつけてそのまま会社を飛び出して退職。
 
 

かっこよすぎる…

 

 

 

そんな後輩に触発されたぼくは翌年、小さな反抗をしてキチンと退職届を出して退職。

 
基本的に凡人気質です。あと思い立ったら行動する癖は幼少期から治りません。
 
*6歳のとき「自転車で目をつむって坂道を駆け下りたらどうなるか」という実験をして、ドブに落ちて大木に顔からつっこんで大怪我をしたこともあります。
 

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勢いで「会社を辞める」という選択はしたものの、とにかく自分に自信がなかったので「3年続けらればどんな仕事にも適応できる」という噂を鵜呑みにして佐川急便の門を叩きます。 

 

自分試し。「キツイ」で有名な佐川急便へ入社

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「3年経つまでに自分の人生をかける職業を見つける、それまでは耐える」と決意し、入社。
 
ここから地獄の日々を耐えしのぎます。
冬の配達で、手がかじかんで感覚がなくなって泣きながら配達をしたこともあったし、完全なるパワハラ厳しすぎる指導で家に帰ってもご飯を食べられない日が続くこともありました。
 
この時期がこれまでの人生で一番辛かった時期だと間違いなく言い切れます。
入社からわずか2ヶ月で10kg痩せたので。
 
丸1年位は毎日泥のように眠る日々。
こうした時期をなんとか乗り越え、佐川急便のドライバーとして通用するようになり、少しだけ「自分に自信を持てる男」になってきました。
 
辛いことばかりでもなく、毎日顔を出すお客さんから会社名の「佐川さん」じゃなくて一個人の人として「ぼりくん」って呼んでもらえたのは本当に嬉しかった。
 
退社するときには「ぼりくんじゃなくなるならもう佐川急便を使う理由もなくなるね」
と、本当は喜んじゃいけないけど涙を流すほどに嬉しい思いもありました。
 
ちなみに最終的に、退職する前には営業成績優秀社員になって退社を迎えることができた。(ドヤ)
 
ほんと厳しい世界でしたが、今でも変わらず接してくれる大好きな先輩にも巡り会えたので、本当に入社して良かった。

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そして佐川急便に勤めて2年目の頃にぼくは「料理」と出会います
 

平凡が目標だったのぼくが見つけた「小さな夢」

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ぼくは佐川急便に勤めていたため、20歳にしてはそこそこお金はあったので、夏にBBQセットを買い揃えてみました。
 
そして「みんなで楽しむ場を自分が企画する」という楽しさにどっぷりはまっていきます。
 
友人みんなを招いて、毎年海の日になると「海の日BBQ」と銘打ってBBQを開催し、1人で40人の友人を集めて主催するくらいに本気でした。
 
そこで振舞う、料理と呼べはしないような料理でみんなが喜んでくれるのがすごく嬉しかった。
 
「ずっとこうやって誰かの「思い出作りの場」を提供できてたら幸せだな」と強く思いはじめます。
 
これが、ぼくが料理の世界に踏み込んだきっかけです。
 
こっそり始めた小料理屋の皿洗い

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「料理を仕事にしたい」と思いつつも、なんとなく行動に移すのは怖い。
なかなか行動に起こせなかったぼくに対して、話を聞いていた友人から痛烈な一言を言われます。
 
「お前、やりたいって言ってるだけで実際なにもしてないじゃん」
「ほんとうにやりたいんならすぐに動き出してみろよ」
 
ド正論過ぎる言葉にムキになったぼくは翌日、配達先の小料理屋さんに
 
「洗い物でも何でもするんで見学がてらカウンターに立たせて下さい。(佐川急便の)シフトが不安定なのでお店の希望に沿った日にはこれないのでお金はいりませんから」と懇願。
 
元々顔見知りだった為、すんなりOKを貰えました。
 
今でも、自分にハッキリとダメ出ししてくれた地元の友人に感謝しています。
 
この頃から「自分で選ぶ人生」がはじまりました。
 
そして接客業の難しさや料理の奥深さにちょっとだけ触れて、「面白い」と思えたぼくは佐川急便を4年勤めた時にいよいよ板前修行に乗り出します。
 
 

板前修行〜大阪へ〜

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最初に門を叩いたのは店主の修行時代の先輩のお店、大阪北新地にある割烹料理屋。
日本一治安の悪いと言われる大阪市西成区の1Kアパートに3人で住むという劣悪環境。
とりあえず「ここで寝て」と言われたのがキッチン。
 
とにかく怒られる、引っ叩かれるで辛い1年を過ごし、どうにか下積みを抜け出した。
 
その矢先、わずか半年でお店が潰れるという奇跡が起きました。
 
今でこそ「板前になりたいって地元離れて1年半で修行先潰れるとかなかなか貴重な体験した〜!笑」とかってちょっと小ネタみたいに話してるけど、当時は本当に笑えなかった。
 
魚屋のアルバイトで掴んだ東京行きの切符

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突然修行先がなくなり、途方に暮れて居た矢先「まだ板前修業を続ける気はあるか?」と大阪の修行先を紹介してくださった小料理屋の店主さんが一言。
 
即答で「イエスっ!!」と返事をしたところ、石川県近江町市場の魚屋さんで魚捌きのアルバイトに入ることが決定。
 
そこからわずか3ヶ月、買い物に来ていたお客さんの紹介で東京の料亭への就職が決定。
バイトをしていた魚屋さんからは「相手の要望に合わせていつでも辞めていいぞ」と言われ、東京の料亭からは「準備ができたらすぐに来てほしい」との話だったので、金曜日まで魚屋で働き、週末に面接を受けて、月曜日には東京の料亭で働いていました。
 

板前修行〜東京へ〜

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料亭への就職が決定して、最初にたどり着いたのは赤坂にあった本店。
とにかく歴史を重んじるゴリゴリの縦社会でした。
 
基本的に違和感を感じたら口から出てしまうタイプだったのですが、ある日のささいな口答えがきっかけで完全に居場所を失いました。
 
そして、支店のある名古屋に「出張」という名目で飛ばされます。
 
東京に修行しに行くといって1ヶ月で名古屋に飛ばされてそこから半年。
ようやく東京に戻る指示が出たところで、「あのお店に戻ったらたぶんぼくはもう持たない」という涙ながらの意向を汲んでもらい、都内にある2号店へ。
 

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ここで4年間の修行に耐え、お刺身を切らせてもらえたり、現場の指揮をとったりする立場にまでのし上がってきたところで板前人生最大の転機、「退職」を迎えます。

 

「板前修行」を辞めた3つの理由

ぼくは4年間の東京修行のうちに自分の中で気づいた3つのことがありました。

そしてこの気づきがそのまま板前の世界を離れた理由です。

 

料理が好きで好きでたまらない訳じゃない

料理は好きです。

目の前にある食材をどうやって自分の手で美味しい食べ物にできるのか。

自分にできることはなんなのかをその場で考えることや、自分の手で材料が美味しく料理できたときはやっぱり嬉しいです。

 

だけど、料理のことだけを考えて生きていきたいかといえばそこまででもない。

と、このくらいの感じ。

 

ぼくの同期に「料理が好きで好きでたまらないやつ」がいたのですが、そいつは何かひとつ疑問があればすぐにググるし、そこから派生して、「あ、じゃあもしかしてこんなこともできるのかな?」って休憩中にも調べているようなやつでした。

 

そんな同期を横目に「ここまで料理に没頭できない…」と感じたぼくは少しずつ、何の迷いもなく考えてきた「料理一本で生きていく」という自分の将来に不安を覚えます。

 

好きで好きでやっている人間に、努力で立ち向かおうとしても到底かなわないから。

 

ぼくは修業中からこうしてブログも始めていたし、おやすみの日は勉強を兼ねて食べ歩きとかってタイプでもなかったので、ぐんぐん差をつけられていく実感があり、焦りはじめていました。

 

大好きな先輩が「業界」に潰された

そしてこれが「残りの2つ」に気付かされた決定的な事件です。

修行先の料亭にいた大好きな先輩が、会社内のいざこざに巻き込まれて鬱になって会社を辞めてしまいました。

この事件がきっかけで退職を決意。

 

板前の世界は「黒のヤクザと白の板前」と例えられるくらい義理人情に厚い世界です。だいたいの「板前」は横の繋がりで形成されてるんです。

 

その横のつながりのなかで「あいつ(先輩)は育ての親(支店料理長)を裏切った」と噂され、今まで先輩と関わっていた板前の世界の人たちがこぞって連絡を断ち「あいつとは関わるな」という話が出回りました。


板前の世界にかなり大きな影響力を持っている連合だったので、その世界で生きている一個人が潰しにかかられたらひとたまりもありません。

 

中学を卒業してから板前1本で生きてきた先輩は、自分が今までずっといた板前の世界から干されてしまったことが理由で気を病み、鬱になり、現場に立つことができなくなりでした。

 

<中略>

 

先輩がいなくなった現場には、ぼくにとって何の目標もなくなってしまいました。

 

正直、板前の世界観に触れているだけでも本当に吐き気がしたし、変わらず現場に居続ける、立場が上の人間と関わることさえ辛かった。

 

義理人情を履き違えた空間で、どれだけそれっぽいことを言われても、ぼくの耳にはもう何も入ってきませんでした

昔から頭ごなしに何かを言われることには全力で歯向かっていた自分にとっては、もはや決定的な事件でした。

多分、今また同じ場所にタイムスリップしたとしてもぼくは同じ行動を取ると思います。

 

一つの収入源に依存することは危険だと知った

この事件で気づいたもうひとつのこと。

それについても先程の記事の中に記してあります。

他の店舗で働いた期間を含めて合計しても、たかだか6年程度しか板前の世界を経験していない半人前のくせに偉そうかもしれませんが、ぼくはこの件が起きたことで板前の世界観には2度と触れたくないと本気で思いました。

 

ぼくは「たまたま」悪い面を見てしまっただけで、「板前の世界観」の全てを否定する気はありません。でももう無理でした。

 

そしてもう一つ。これは先輩が聞いたら気を悪くするかもしれないけれど、『「組織に属していないと生きていけないこと」がどれだけ危険なことなのか』ということを目の当たりにしました。

ひとつの収入源しか持たないということは、その収入源がないと生きていけなくなるということ。

何かひとつのことに依存してしまったとき、人は「選択肢」を失います。

 

フリーランスで生きていようが、会社員で生きていようが、自分の選びたい方法を選んでいるのであればいいと思うのですが、「選べない」という状況だけは作ってはいけない。

そういった思いから、フリーで「選べる環境で生きる力をつける」という目標の元で行動してきました。

  

料亭をやめてからの1年間

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ぼくは2016年7月末を以って勤めていた料亭を退職、「店を持たない板前」として個人で活動をスタートしました。

 

退職と同時に、三軒茶屋にあるシェアハウス「ハイパーリバ邸」の設立の為のクラウドファンディングに挑戦し、200名を超える方から190万円強の支援を頂き成功。

1年間はシェアハウスの管理人と、個人の板前として活動をしてきました。

 

「店を持たない板前」としての活動は幅広く、料理人としてのイベント出店や、ケータリング、オンライン料理サロンの和食講師など。

 

 

ぼくは板前修業を続けてきた中で抱いてきた小さな「しこり」みたいなものがあったんです。

 

それが、料理人の成功は「雇われ料理長」か「店主」という狭い世界観。

ぼくはもっと料理人も自由に生きていいし、形や場所にとらわれずに生きていいと本気で思った。

 

こういった思いから、1年間、板前の新しい生き方を体現する為に活動をしてきました。

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陶芸作家「ユキガオ」さんと全国で食事会を開催する為のクラウドファンディング

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店を持たずに活動する板前のぼくと、10年間のサラリーマン生活から陶芸作家に転身した「ユキガオ」さんと共に、自分たちの料理と器に実際に見て、触れて、食べてもらいたいという想いで、全国での食事会を企画。

 

クラウドファンディングにて支援を募り、直接現金での手渡しも含めて、200名を超える方から80万円を超える支援を頂き、東京、名古屋、大阪、高知、と各地で料理と器の展示会を開催しました。

 

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【店を持たない板前×陶芸作家】見て・触れて・食べてもらえる作品展を開催したい! - CAMPFIRE(キャンプファイヤー)

 

そして、このイベントが終了したと同時に、自分の中で「やりきった」と感じ、「板前」という肩書きに固執することを辞めました。

 

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 「板前」という「肩書き」に頼るのはもう辞めることにした。


 

東京を離れ、拠点を決めずにフラフラと

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1年間の活動を通して、自分の本心と向き合って感じたことは、「人のきっかけとなる活動をしたい」ということ。

 

そもそもは、BBQ主催することが大好きではじめた料理。

 

何がしたかったのかというと「場作り」をして、人の心に残るような思い出や人生を変えるきっかけとなりたかったという本心に気づきました。

 

そして、一旦全ての活動をリセットし、いろんな「場」を感じに行く現在の活動に至っています。

 

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「まるも」「hinode」にて講師業

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現在は、千葉県にあるコミュニティスペース「まるも」「hinode」にて開催されている「田舎フリーランス養成講座」の発信担当講師、メンター、統括を担当し、受講生の方々と一緒に生活をしながら、(超恐れ多くも)フリーで生きていく為に必要なことをお伝えさせて頂いてます。←現在進行系

 

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「もうちょっとでここにhinodeの写真が入る予定」

 

これからも、人が動き出す「きっかけ」に触れるような仕事をずっとしていきたいと思っています。

 

当ブログ「ぼりちゅにてぃ」を通して体現したいこと

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上に書いた通り、ぼくは人の心に残るような「場作り」や、なにかのきっかけになる活動を行っていきたいと思っています。

 

この自分の活動を通して、常識にとらわれず「こんな生き方もあっていいんだ」と思ってくれる人が出れば、ブログを書いていてよかったと思えます。

  

当ブログ「ぼりちゅにてぃ」は、英語の「Opportunity(オポチュニティ)=自分で掴み取った機会」をかけて名付けました。

 

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当ブログのタイトルを「ぼりログ」から「ぼりちゅにてぃ」に変更しました

 

ぼく自身の日々の活動の中でつかんだ「機会」を、このブログを読んでくれた人の「掴み取った機会」にしてほしい。

 

そんなぼくの思いを、リアルタイムにお伝えしていきたい。そのお伝えする方法がこのブログです。

 

 

 

と、こんなかんじの人間でございます!!

 

長く個人的なぼくの反省の略歴を読んで頂き、本当にありがとうございました!!

どうか、当ブログ「ぼりちゅにてぃ」と「ぼり」を今後ともよろしくお願い致します!!

 

まずはじめに読んでほしい10記事

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この記事の中で、だいぶいろんな記事を紹介したのですが、「この記事だけ読んでおけばだいたいぼりの性格わかる!」ってやつを10記事用意したので、もしよろしければ併せてご覧ください!!

 

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「ぼりちゅにてぃ」でまずはじめに読んで頂きたい10記事をまとめましたっ!!

 

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